鱼香肉丝

主料 ： 里脊（廋肉）
辅料 ： 胡萝卜 葱 木耳 干红辣椒 蛋清1个 淀粉

过年了老猫奉献上一道家常常菜

步骤 step

1

首先，将猪肉 切成丝，备用

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2

蒜切片；葱切丝；干红辣椒（用水泡好，回软）切丝；胡萝卜以及泡好的木耳都切丝

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3

将切好的肉丝加入蛋清（注意是蛋清哦）

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4

再加入淀粉和少许的盐抓匀腌制一下（上浆）

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5

锅中加油，待油温至三、四成热时，将上浆的肉丝均匀的散入油中，滑散（滑油）

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6

待肉丝变色后，再用手勺和笊篱轻轻的敲打，将黏连的肉丝剥离开；（注意：油温一定要控制在三、四成热，油温不能过高或过低）

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7

待肉丝浮在油面上时，快速捞出，控净油

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8

将滑好油的肉丝盛入容器中，备用

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9

锅中加底油，放入切好的蒜片、红辣椒、再加入郫县豆瓣酱（家中没有，只好用辣酱代替啦）爆出香味；o(*￣︶￣*)o

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10

烹入料酒、白醋以及酱油倒入切好的配料等原料煸炒一下；再加入糖、味精等调料，调好口味

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再加入滑好的肉丝，翻炒均匀

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12

最后，加入水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可出锅

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13

成品展示一下；呵呵

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肉丝软糯；味道浓郁；老少皆宜

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

注意油温不能过高或过低；如果没里脊，一定要用廋肉