酱爆鸡丁

主料 ： 鸡胸脯肉1块 黄瓜1根 2人份
辅料 ： 红尖椒1个 大葱1/3根 料酒2勺 水淀粉2勺 豆瓣酱1勺 番茄酱2勺 辣椒酱1勺 植物油3勺 味精少许

面酱+番茄酱+辣椒酱，三酱合一，将“咸鲜、酸甜、香辣”三种味道巧妙的复合在一起，滋味浓郁、增加口感，色泽诱人，不知不觉中多挖了一碗白米饭。

步骤 step

1

准备好所需食材

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2

将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟

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3

黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形

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4

调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱

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5

加两勺番茄酱

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6

再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了

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7

锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下

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8

炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入

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9

转大火，快速翻炒

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10

当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段

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倒入黄瓜丁和红辣椒丁

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兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可

酱爆鸡丁的成品图

酱爆鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久；
2、如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙。