麻婆豆腐

主料 ： 豆腐500克 猪肉(瘦)100克 1人份
辅料 ： 油1勺 盐1勺 花椒10克 姜10克 淀粉10克 蒜苗3根

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

步骤 step

1

材料备齐

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2

蒜，姜，切末，蒜苗切小段

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3

豆腐切小块

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4

里脊肉切末，其实这个可以用点肥肉更好吃，

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5

郫县豆瓣酱剁碎，越碎越好，这步请千万不要省去

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6

锅内放入油，烧至七成热。

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7

放入切碎郫县豆瓣酱，炒出红油，这很关键，小锅慢炒，炒出红油很漂亮

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. 炒出红油后放入姜蒜末和肉末

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肉末尽量炒散

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炒散肉末后放入切好的豆腐。

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豆腐翻炒均匀后，加入200毫升水中小火煮5分钟

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调水淀粉

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五分钟后加入蒜苗段，翻炒均匀

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加入水淀粉小火煮两分钟，期间要翻炒均匀。

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. 一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下饭！喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面，热油浇一下！

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

炒豆瓣酱的时候一定不要高