改良版三杯鸡
主料 : 鸡翅中1斤 米酒半杯 九层塔1把 麻油2汤匙 生抽1杯 色拉油5汤匙 2人份辅料 : 姜两片 小洋葱8颗 蒜头半个 料酒 冰糖 小葱一根
三杯鸡最开始是一杯酒,一杯酱油,一杯猪油。不过,通常我会把酒和油分量减少。
关于三杯鸡也有着好几个传说,它是一道江西菜,不过现在人们说起,大抵都会想到“台湾”,这应该是九层塔的关系。
不过,它在我眼里更是一道充满味道的家乡菜,但我不是台湾人。
九层塔是台湾和潮汕地区都会经常用到的香料。我们爱叫九层塔为金不换,看着名字,足以说明,那时一种什么样的爱。
在我老家,房前屋后,无论地上还是花盆,都能发现它的身影。
现在我在广州,虽然花盆种着,但营养不够,每次我都不舍得多剪。
不过,这个季节不用担心了,因为现在是薄壳的季节,买薄壳必备金不换,他每次总给我特别多,而我通常会留一点炒饭,做肉之类的。(薄壳,学名海瓜子。是深受潮汕人喜欢的一种贝类,而有它必有九层塔。)
每次闻着它的味道,总能想起,小时候在家的夏天。吃晚饭,餐桌上多会有金不换炒薄壳。而每次有薄壳,这顿饭通常吃的特别久。那时家里没有空调,夏天我们都爱搬出去在门口吃,妈妈偶尔也喝点小啤酒,我们就这样,一家四口边聊边吃。现在明白了,对我而言,所谓幸福大抵如此!
很多年前开始,我和弟弟都不在家里了,吃饭的人只有他们两个,不知这么多年,他们习惯了没,也许和我一样爱怀念那时候的夏天~
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鸡翅洗干净对半切开,这样更入味,也容易吃
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鸡翅放入锅里,加姜片,小葱,料酒
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倒入没过鸡翅的水
步骤 step4
中火煮开
步骤 step5
鸡翅捞起过凉,顺便洗去浮沫
步骤 step6
蒜头小洋葱剥皮备用,小洋葱对半切开
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锅里加麻油,再倒入色拉油
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放入小洋葱,蒜头
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把它们稍微煸一煸
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放入鸡翅,皮厚的一面朝下
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倒入酒和酱油
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放入冰糖,不爱甜可少放不放
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选择黄焖鸡功能
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盖盖子
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接近收汁阶段的时候,放入九层塔
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继续翻炒一下,闻到金不换的味道就可以装盘啦
步骤 step17
就是这种,味道很香哦。我们习惯叫小洋葱,还有什么叫法,我就不清楚啦
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我最爱的香料:金不换(九层塔)