自制油条

主料 ： 面粉420克 3人份
辅料 ： 牛奶250克 盐3克 酵母粉5克 植物油

小妞儿要吃油条，说了好几天了，这才动手来做。前段时间，用创新方法做了一次，发现不太好整形，没有分享。今天还用老方法，从我妈妈这里学来的，只是配方稍稍做了调整，做出来还不错。油炸食物总是有着种种的不是，自己在家做还是要好很多，配料清楚明了，油也只炸一次，偶尔吃吃还是可以的。

步骤 step

1

牛奶里面加上酵母，拌开后，加上面粉，揉成光滑的面团。这个需要十分钟左右，如果有面包机，可以用面包机和面；和好后用保鲜腊盖上，放冰箱里面过夜发酵，这个图是发好的面团

步骤 step

2

发好的面团（这里只用了一半）排气，小量多次往面团中加水和油，反复揉，间或可以在案板上摔几下面团，刚开始会比较粘手，可以用油缓解。至到面团变软很容易拉伸。这中间可以稍息5分钟，让面团自然醒均匀

步骤 step

3

案板上刷油，将面团放上，很容易就整形了，做成这种条形

步骤 step

4

将面团改刀

步骤 step

5

取两块面，叠在一起，用筷子在中间压一下

步骤 step

6

油锅烧热，放上油条生坯

步骤 step

7

炸至上色，也可以先炸定型，然后复下锅炸至上色

步骤 step

8

出锅沥油即可

自制油条的成品图

自制油条的烹饪技巧

技巧 tips

1、面粉用高粉最好了，普通面粉会稍次些；
2、发面步骤跟蒸馒头一样操作就可以了；
3、发面团时，还可以添加小量香料，味道会更足。