卤鸭脖鸭翅

主料 ： 鸭脖7根 鸭翅14只 3人份
辅料 ： 八角4颗 花椒1把 干红辣椒1把 姜1块 大蒜1头 香叶5片 栀子1颗 草果1颗 良姜1块 白蔻2颗 其它香料少许 冰糖1小把 盐10克 酱油 生抽 啤酒2听 甜面酱2小勺 水

北方人喜欢吃酱肉卤肉，所以家里的卤料调料可不少，敛吧敛吧整出一大盘，鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味，多这一步至关重要。看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，但着实不赖。

步骤 step

1

鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；

步骤 step

2

卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；

步骤 step

3

酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；

步骤 step

4

将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；

步骤 step

5

待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；

步骤 step

6

将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；

步骤 step

7

将卤料和水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；

步骤 step

8

煮到汤汁渐少浓稠；

步骤 step

9

将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；

步骤 step

10

浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

卤鸭脖鸭翅的成品图

卤鸭脖鸭翅的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；
2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入新的卤料，味道更加浓香。