椰香薄脆

主料 ： 新椰城椰浆60克 低筋面粉100克 蛋黄2个
辅料 ： 椰子油30克 绵白糖20克 盐1克 无铝泡打粉2克

　　薄脆是我做得比较多的小零食，老老小小都喜欢。以前做薄脆大多用米饭做，这次想用饼干方子来做。因着添加了椰浆，我就用了椰子油，双倍椰香，香死个人……
　　这个配方有水分（椰浆），油的量也不多，想要做出酥脆的口感，得加点儿膨松剂，所以配方中有2克无铝泡打粉。泡打粉有害就在铝上，无铝的泡打粉是不要紧的，如果你介意添加剂，那可以去我的主页找找《果蔬脆片》或《荞麦脆片》这两篇食谱。

步骤 step

1

准备好食材。椰子油可以用其它植物油或黄油代替，若想更酥脆，可用40克玉米淀粉替换同等分量低筋面粉

步骤 step

2

泡打粉、盐加入低筋面粉中混合均匀。

步骤 step

3

椰子油、椰浆、糖一起倒入碗中，隔水加热并搅拌到油、糖溶化。

步骤 step

4

椰浆混合液降至常温后加入蛋黄，并搅拌均匀。

步骤 step

5

椰浆蛋黄液倒入低筋面粉中，翻拌至无干粉，成为稠厚的面糊，刮刀挑起面糊不掉。

步骤 step

6

用小勺子舀一点点面糊（约蚕豆那么大），放到中高火预热好的蛋卷机烤盘上，一炉3个。或者舀一大勺面糊放到烤盘中间，一炉1个。

步骤 step

7

盖好上盖，会有大量水汽冒出，约1分半钟时可开盖看一下上色情况，不满意可继续盖好盖子烘烤。

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8

烤到脆片边缘变黄即可。刚烤好的小饼是软的，出炉几秒就变硬了。如果冷了还是软的，可回炉再烤一下。

步骤 step

9

咔嚓咔嚓停不下来的小零食做好啦，椰香浓郁，酥脆美味！

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10

新椰城椰浆，新鲜压榨，椰香满满！

椰香薄脆的成品图

椰香薄脆的烹饪技巧

技巧 tips

①若想更酥脆，可用40克玉米淀粉替换掉40克低筋面粉。
②油也可换其他植物油如玉米油，也可换动物油如黄油，这里为了突出椰香，使用了椰子油。
③温度和时间请根据自己的机器调整，掌握一个原则：温度高时间短，反之温度低时间长。
④可随时开盖检查上色情况，如不满意可继续烘烤。