佛卡夏

主料 ： 高筋粉150克 酵母(干)1.5克 盐3克 水106克 橄榄油20克 5人份
辅料 ： 橄榄油30毫升 大蒜1瓣 盐1克 新鲜迷迭香6克 洋葱少许

学徒面包师的佛卡夏。
正寻思着弄点儿橄榄油，可巧就来了橄榄油。
刚刚做过一道番茄佛卡夏，趁着时间充足，来个面包师的佛卡夏。这个需要在整形后发酵一夜的佛卡夏，香料橄榄油就是全部的装饰。
虽然《学徒面包师》让人感觉思路清晰步骤明确，但在此佛卡夏中却也有些让人困惑不解——和面时值用到橄榄油，到整形时却说“将剩下的香料橄榄油涂抹在面团上”。“剩下”？赶紧察看是否漏看了某步骤，反复细查，确实没有。那么“剩下”二字从何而起呢？
原方制作一个17*12英寸的佛卡夏，共用638克面粉，想想那是多么巨大的面包啊。取1/4量，一个8寸圆模大小就够了。意外发现竟然有一个8寸派盘，虽然只有2厘米多一点高，与书中推荐的最佳佛卡夏厚度2.5-3.2厘米还差了一点，但也没什么关系，大不了冒个蘑菇头吧。
效果还挺好，虽然多了一道窄窄的帽沿儿。。。。。

步骤 step

1

面 团 料：高筋粉150克，盐3克，干酵母1.5克，橄榄油20克，水106克

香料橄榄油：橄榄油30毫升，盐1克，大蒜1瓣，新鲜迷迭香6克，洋葱少许

步骤 step

2

制作香料橄榄油：将迷迭香洗净切碎，大蒜洋葱分别切碎，倒入碗中，中加盐，倒入橄榄油，拌匀。备用

步骤 step

3

将面粉，盐，干酵母，倒入面包桶，搅拌混合，加入油，橄榄油。放入面包机，和面程序一次，搅拌成光滑发粘的面团

步骤 step

4

移到案台上，撒大量面粉，整理成长方形，松弛5分钟

步骤 step

5

拉长成两倍，折三折，表面抹油，撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 step

6

再次拉长，折叠，抹油，撒粉，松弛30分钟

步骤 step

7

最后重复一次，盖上保鲜膜，醒发1小时

步骤 step

8

面团长大。在8寸派盘中抹油，移入面团，浇上一边香料橄榄油，抹匀。一边用手指按压面团，一边使面团铺满烤盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

步骤 step

9

烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面，室温下醒发3小时，面团膨胀，厚度接近2.5厘米。放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，再烤10分钟，表面呈金棕色，出炉

步骤 step

10

脱模，晾凉后切块

佛卡夏的成品图

佛卡夏的烹饪技巧

技巧 tips

香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。