虾饺

主料 ： 虾仁200克 笋50克 澄粉90克 玉米淀粉30克 3人份
辅料 ： 猪油 料酒1勺 盐半小勺 姜汁半勺 砂糖半小勺 鸡汁半勺 胡椒粉 胡萝卜半个 肉泥65克

每次去茶餐厅必点的一道点心，正好买了青虾虾仁就在家做一次！我用了200克的虾仁还加了肉泥和笋丁，只是试做，我只用了120克粉，成品是15个虾饺！拌的馅料最后多出了点哦！

步骤 step

1

虾仁除去泥线，用刀背压成泥

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2

再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥，
我的虾仁有点太大了，另一半虾仁一切为二

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3

最好是少加一些肥的肉，我就加了点肉泥
笋尖头焯水后切成小丁

步骤 step

4

把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，加料酒，加盐

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5

加姜汁，加一点点砂糖

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6

加点胡椒粉，加点鸡汁

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7

顺一个方向搅拌均匀成馅料备用
澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例

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8

加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状
加入一勺油、 一点点盐，最好是加猪油，我家没有就加了点橄榄油

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9

揉成粉团静置5分钟
胡萝卜切片垫底

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10

最好面是热乎的开始压皮 ，我是取15克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下

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11

然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀。
一个面皮就好了

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再用刮板铲起
放上的馅料，不要放太多不然包不起来

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像包饺子一样包好，最好是像月芽形状的
把包好的虾饺放在胡萝卜片上，锅里水开后，上笼蒸8分钟即可

虾饺的成品图

虾饺的烹饪技巧

技巧 tips

皮最好能擀薄点，包的时候要轻轻的很容易破皮！
拌的馅料最后是多出一小半哦！