【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼

主料 ： 中筋面粉100克 转化糖浆75克 莲蓉400克 蛋黄20个 5人份
辅料 ： 奶粉5克 枧水1克 花生油25克

小蜜蜂作为土生土长的广东人，
每每想起家乡的中秋节，
味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味，
配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋，
甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。
这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。

饼面色泽金黄有光泽，清晰立体的美好寓意图案，
内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软，
茶酒皆配，口味香醇，让人百食不厌！

步骤 step

1

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。

步骤 step

2

倒入面粉和奶粉。

步骤 step

3

揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。

步骤 step

4

分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。

步骤 step

5

用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

步骤 step

6

面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

步骤 step

7

面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

步骤 step

8

戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

步骤 step

9

把馅放在面团中间。

步骤 step

10

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

步骤 step

11

在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。

步骤 step

12

把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了。

步骤 step

13

将所有的月饼胚做好。

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14

在月饼表面喷点水。

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15

把月饼放进烤箱中下层。

步骤 step

16

放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。

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17

月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。

步骤 step

18

再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

步骤 step

19

取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。

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20

如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的成品图

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。

2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。