羊肉水煎包

主料 ： 面粉400克 羊肉200克 羊尾巴油50克 洋葱200 克 4人份
辅料 ： 植物油 盐 姜5克 生抽10克 干淀粉 酵母4克 花椒粉

可可今天做的也是水煎包，不同的是用羊肉做的，还是地地道道的新疆风味，不仅加了羊肉和羊尾巴油，还加了新疆人爱的皮牙子（白色洋葱），这是我们做羊肉的经典搭配，油丰肉嫩是羊肉包子的特点，所以必须的加点羊尾巴油才鲜美好吃。我喜欢用平底锅煎出来，加少许的油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，煎到2分钟左右底部成型，加一定数量的面糊水，盖上锅盖小火煎到水干，也可以逐个将包子翻个，把双面煎到焦黄淋上油即可出锅，金黄酥香又香又脆太攒劲了。

步骤 step

1

主料：面粉400克、羊肉200克、白色洋葱200克
辅料：植物油、盐、干淀粉、花椒粉2克、姜5克、生抽5克、洋葱、酵母4克、和面水200克

步骤 step

2

面粉加酵母和水和成光滑的面团，盖好发酵两倍大以上（2小时左右）

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3

把羊肉切小丁，（不要切的太碎），洋葱切小丁

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4

加把羊肉装在大碗里，洋葱、花椒粉拌均匀静止一会入味

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5

加熟菜籽油拌均匀，加盐、姜末拌均匀静止一会入味

步骤 step

6

把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团

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7

再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮​

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8

加肉馅，肉馅不要加的太多了，一般的八分满就可以

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9

包成包子形状，也可以包成喜欢的形状，扁行的比较好些，再盖好，二次发酵20分钟左右

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10

平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；

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11

煎2分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），也可以加淀粉水，面粉水要加到包子的2/5处；

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12

盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花即可出锅吃了。

羊肉水煎包的成品图

羊肉水煎包的烹饪技巧

技巧 tips

1、羊肉最好肥瘦相宜最好，一般加点羊尾巴油最好，这样口感好
2、为了口感羊肉不要剁的太碎了，这是水煎包子
3、一定要小火慢煎水煎包，面粉水的比例是面：水=1：5，或者用干淀粉做面粉水也可以，比较透亮好看