鸡蛋虾皮韭菜包子
主料 : 中筋面粉150克 鸡蛋2个 虾皮1碟 韭菜1把 3人份辅料 : 干酵母2克 面粉用水85克 无铝双效泡打粉1.5克 植物油20克 盐1克 生煎包用水半杯
今天我跟大家分享快手包子的做法,无需提前揉面和长时间等待,归了包堆30分钟连做带吃都完成了,包子又暄又软,一日三餐皆可吃。
想要包子在短时间内又暄又软,光靠酵母是不够的,还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻,选择无铝泡打粉,健康美味随时享用。
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中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中;
步骤 step2
用筷子将粉类混合均匀,室温凉水与粉类搅拌成絮状,手揉成无干粉较光滑的面团,盖盖子饧10分钟左右;
步骤 step3
鸡蛋、虾皮、韭菜准备好;
步骤 step4
炒锅中倒20克左右的植物油,大火加热,将打散的鸡蛋液倒锅中,稍凝固用筷子打成碎块,关火,虾皮入锅,用余温加热;锅离灶,使鸡蛋尽快降温;
步骤 step5
韭菜切碎末;
步骤 step6
鸡蛋温热状态时,将韭菜末入锅混合均匀;虾皮自带咸味,所以盐酌情添加;如果鸡蛋块太热,用筷子搅拌片刻,使其迅速降温,防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相;
步骤 step7
馅料处理完成后,把面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2分钟,面团光滑细腻,;搓成长条,切10个大小均匀的剂子;
步骤 step8
每个剂子分别揉搓10秒,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤 step9
取馅料放在圆皮上;
步骤 step10
按自己的手法包成包子;
步骤 step11
每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里;
步骤 step12
蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里,盖上盖子饧3分钟;开大火,水开后蒸15分钟,焖2分钟出锅;分享一个小窍门:如果想立刻出锅,将锅盖拿起来,3起3落,可将锅内热汽迅速散出去,包子出锅表面圆润而不塌;
步骤 step13
蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里,淋少许油(份量外)在锅里,大火加热;
步骤 step14
包子底部形成一层焦黄硬底时,倒半杯水;
步骤 step15
盖上盖子,中火加热3分钟;
步骤 step16
打开锅盖,散散热汽,即可出锅。
鸡蛋虾皮韭菜包子的成品图
鸡蛋虾皮韭菜包子的烹饪技巧
技巧 tips1. 无铝泡打粉可加速面粉的膨胀,无需按传统的发酵时间;
2. 内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜,无需长时间加热,只需保证面皮充分膨胀并成熟即可;如果过度加热,韭菜就变黄了;
3. 如果是双灶同时加热操作,还能在此基础上全程节省8分钟。