鹿茸菇酱肉包子

主料 ： 干鹿茸菇100克 卤肉300克 中筋面粉500克 3人份
辅料 ： 大葱1棵 酱油20克 生抽20克 小黄姜糊6克 盐 干酵母5克 室温清水280克

今天我又带来一款酱肉包子，依然是用干货制作的。虽然鲜货都吃不过来 ，但用干货做的包子却有着特殊的香气，尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。

鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪方法，炖肉吃虽然美味，但还要焖饭并炒几个菜才像样，但做成包子就省事多了，饭菜一锅出，左右手各拿2个解决一顿饭，不小心都吃撑了。

步骤 step

1

鹿茸菇用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软；

步骤 step

2

泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细操作；

步骤 step

3

用料理机“点动”搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感；

步骤 step

4

提前卤好并晾凉的五花肉；

步骤 step

5

切成干黄豆粒大小的肉丁；

步骤 step

6

大葱切末；

步骤 step

7

肉和大葱同入盆中，倒酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀；

步骤 step

8

加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干；

步骤 step

9

提前揉好并发酵至2倍的面团；

步骤 step

10

面团放在案板上，稍加搓揉，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤 step

11

取馅料放在圆皮上；

步骤 step

12

按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子；

步骤 step

13

蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右；

步骤 step

14

包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。

鹿茸菇酱肉包子的成品图

鹿茸菇酱肉包子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鹿茸菇顶部的菌伞易碎，别浪费，经过泡发后能涨大很多；但根部会有些泥土，如果不处理干净会严重影响口感，所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗；泡好后反复清洗数遍，用笊篱少量多次捞取，可去除掉尘土；
2. 鹿茸菇看着干，但口感脆嫩，凉水泡发后直接剁碎使用，无需焯水；
3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用。