广式莲蓉蛋黄月饼

主料 ： 月饼预拌粉100克 玉米油25克 转化糖浆75克 郁香来莲蓉馅250克 咸蛋黄10颗 3人份

传统的广式月饼，色泽金黄，花纹清晰，香甜不腻。

步骤 step

1

以上方子适用于50克模具10份月饼的量

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2

取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，
充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，
是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路

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3

月饼预拌粉过筛加入

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4

用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可

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5

取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时

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6

咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，
放入烤箱150度烤8分钟

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7

把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份

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8

莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄

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9

搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用

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10

松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形

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11

把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅

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12

右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆

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13

模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里
光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整
把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼

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14

烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液

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15

再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉

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16

要等回油才可以吃哦

广式莲蓉蛋黄月饼的成品图

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1月饼皮和馅料的比例我用了3:7，喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
2刚烤好的圆饼表皮是干硬的，要密封好等回油才会变得油润可口