牛肉馅饼

主料 ： 面粉300克 酵母3克 细砂糖6克 清水170毫升 5人份
辅料 ： 牛绞肉250克 猪绞肉50克 食盐5克 高汤55毫升 生抽2大勺 料酒1小勺 黑胡椒粉1/2小勺 芝麻油2大勺 葱花15克 洋葱末45克 色拉油1大勺 白芝麻

早上来两个，能量很充沛！ 偏爱柔软的发面口，可对于周一到周五必须准时出门不然路堵迟到扣全勤的我们上班一族而言，早上要吃个新鲜的发面版那该怎么办呢？好哒，问题在这里可以解决啦，试试冰箱冷藏发酵，妥妥嘀！

步骤 step

1

肉类混合，加盐顺一方向搅拌均匀，分三次加入高汤，顺一方向搅拌均匀，再加入生抽、料酒、胡椒粉拌匀，最后淋入芝麻油，盖保鲜膜冷藏保存。

步骤 step

2

酵母用水化开，静置五分钟，面粉 糖 酵母水和清水混合成团，揉搓成表面光滑的面团。

步骤 step

3

冰箱冷藏发酵8小时，取出面团排气。

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4

将面团均分成10份，滚圆。

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5

葱花 洋葱末用一大勺色拉油拌匀，与肉类混合，拌匀制成馅。

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6

将面团擀开，中间厚四边薄，包入肉馅。

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7

用包包子手法，捏紧收口。

步骤 step

8

收口朝下，用手将面团压扁，表面喷水，洒上芝麻。

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9

平底锅，倒入色拉油，将面饼排入。

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10

开中火煎至饼两金黄，淋入少许清水，加盖，焖至水干，开盖，干煎一会即可出锅。

牛肉馅饼的成品图

牛肉馅饼的烹饪技巧

技巧 tips

牛肉比较瘦，加些猪肉能中和一下，其实加些猪肥肉口感应该会更好。
洋葱和牛肉很搭，很香又多汁的感觉。
喜欢肉馅色泽深些的就加些老抽。
没有高汤可以直接用清水替代。
面团也可以用烫面版，不发酵，不过口感会略硬些，跟我一样喜欢软口的这个值得你尝试。