莲蓉蛋黄月饼

主料 ： 月饼粉195克 莲蓉白：250克 咸蛋黄16个 3人份
辅料 ： 转化糖浆125克 枧水3克 葵花籽油55克 蛋液50克 莲蓉红：250克

【柏翠第五届美食大赛作品】广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼，15-16个量。

步骤 step

1

准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量

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2

碗中加入月饼转化糖浆

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3

再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

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4

再加入55克葵花籽油

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5

搅拌至糖浆和油呈乳化状态

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6

筛入月饼粉

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7

用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时

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8

松驰面团期间，取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是44克（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克）

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9

把莲蓉馅儿按扁，放入咸蛋黄

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小心地捏合馅料，慢慢收口，揉成圆球状

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馅处理好放置一旁备用

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把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆

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13

取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉蛋黄馅

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用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

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一个月饼包好了

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把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中

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在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水

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烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液

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再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了

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20

烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用

莲蓉蛋黄月饼的成品图

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。
2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。