千层肉饼
主料 : 面粉300克 猪肉馅500克 2人份辅料 : 葱1小段 花椒少许 食盐1小勺 老抽1小勺 鸡粉2小勺 香油1勺 五香粉1/2小勺 十三香1/2小勺 水170克 姜1小块 植物油3勺
肉饼人人会烙,各有巧妙不同!用我这种方法,包你也能烙出这样有很多很多很多层的肉饼哈!
步骤 step1
面粉加水和成光滑面团,盖保鲜膜静置二十分钟;取来鲜肉馅,我在家吃馅,从来都是用鲜肉自己剁,而且肥瘦肉的比例应该是3:7,这样做出的馅不柴不腻,而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多,在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下,在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末
步骤 step2
炒锅放2勺油烧热,下几粒花椒爆香后捞出关火,稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上,把馅拌匀;取50毫升清水分三次倒入肉馅中,并顺着同一个方向搅拌肉馅,每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌,这样做出的馅,肉质鲜美多汁,这样馅就拌好了;将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,分成两份,取其中一份,沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖,很容易撖成长方形
步骤 step3
在面片上下方各切两刀,见图;把一半肉馅抹到面片上;右上角不抹馅儿;将右上角向下叠过来
步骤 step4
然后按图所示将面片叠起来
步骤 step5
如图所示叠成一个方块
步骤 step6
用手慢慢从饼中间向四边按,按成大约1.5厘米的饼
步骤 step7
平底锅烧热,淋一层薄薄的色拉油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可