干锅秋刀鱼

主料 ： 秋刀鱼四条 香菇一把 4人份
辅料 ： 油一勺 盐一撮 豆豉一勺 老抽一勺 葱一撮 姜几片 蒜几瓣

湖南人口味重，干锅类的菜，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，最受我们的欢迎。一般来说，干锅菜以肉类居多，这次特意尝试做了个秋刀鱼，香味浓郁，超级下饭呀。
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用,老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

步骤 step

1

所有的食材准备好

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2

香菇泡发后切半

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3

先用一片姜将锅底抹一遍，这样可以防止鱼皮粘连

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4

倒入油，加热

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5

秋刀鱼去鳃，顺便将内脏从鳃拉出来，将鱼冲洗干净，两边打上花刀，放盐腌制十分钟左右

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6

将腌制好的鱼放进锅里

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7

转小火，慢慢将鱼煎至金黄，翻面后再煎，直到两面都煎黄

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捞出备用

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9

油锅烧热，炒香姜丝蒜末

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10

将香菇倒进去，翻炒几下

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11

将豆豉倒进去，炒匀

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12

倒入老抽，

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13

淋入少许水，稍微翻拌下

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将煎好的秋刀鱼摆放进锅里

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烧至收汁即可

干锅秋刀鱼的成品图

干锅秋刀鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、处理秋刀鱼的时候，先将鳃去掉，顺势将手伸进去，就可以将内脏一起扯出来了。这样处理完的鱼非常完整，做出来很漂亮。
2、煎鱼不破皮小窍门：用姜片将锅底擦一遍后再煎鱼，鱼皮一点都不会破，非常漂亮哦。