蒜蓉粉丝蒸大虾

主料 ： 大虾10只 蒜蓉40克 绿豆粉丝（干）50克 3人份
辅料 ： 娃娃菜叶5片 白胡椒粉少许 料酒2小勺 蒸鱼豉油1大勺 香葱

这是一道清淡鲜香、待客极佳的硬菜。粉丝吸收了虾的鲜,更加美味，我又加入了娃娃菜叶，吃起来还解腻，可谓老少皆宜。这里用到了蒸鱼豉油，也可以用生抽、蚝油和白糖来调制，只要自己喜欢即可。

步骤 step

1

大虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾腿

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2

剪开背部

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3

再用刀平着划开（不要切断留着虾尾）、去除虾线

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4

先用刀在虾身上平拍两下，再横向用刀在虾肉上剁几下

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5

然后洗净控水，用白胡椒粉、料酒腌10分钟去腥

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6

粉丝提前泡软

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7

大蒜剁碎入碗

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8

锅内加油，小火把一半的蒜碎炒成浅金黄色

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9

加入的料酒、蒸鱼豉油、水炒匀

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10

倒入剩余的一半蒜碎里调和成碗汁（这个时候就可以蒸锅加水烧开）

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娃娃菜的叶子洗净摆到盘子底部

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上面铺上粉丝，最后放上处理好的大虾

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用勺子把蒜汁淋在虾背和粉丝上

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放入开水锅内，旺火足气蒸5分钟

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香葱切粒

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蒸好的虾出锅后，撒上的葱花

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炒锅内加油烧到微冒烟，再浇在虾身上即可，趁热食用口味最佳

蒜蓉粉丝蒸大虾的成品图

蒜蓉粉丝蒸大虾的烹饪技巧

技巧 tips

1、虾选用新鲜的、冰冻的都可以。
2、虾开背后，在肉上平拍几下、轻剁几下，一方面方便入味，还可以防止虾卷曲。
3、粉丝需要提前用冷水泡软。
4、另外要多些汤汁，让下边的粉丝也吸收汤汁，更入味更好吃。
5、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。