藤椒鱼

主料 ： 青鱼1条50克 豆芽200克 生菜100克 鸡蛋1个 3人份
辅料 ： 豆瓣酱1大勺 料酒1勺 盐4勺 干辣椒 金龙鱼藤椒油1勺 食用油 葱姜蒜 新鲜藤椒

相信很多人都在饭店吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，美味又营养，也是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。

你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。

水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，一定会得到家人的夸赞！

步骤 step

1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

步骤 step

2

将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

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3

鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）

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4

鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）

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5

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

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6

继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

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7

锅中水烧开，加入豆芽，盐，将豆芽焯熟待用。

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8

大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

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9

锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）

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10

中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）

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11

浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

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12

锅洗净倒入底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

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13

倒入水，加1勺盐烧开。

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14

热汤淋在鱼片碗中。

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15

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）

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淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）

藤椒鱼的成品图

藤椒鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1 / 青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。

2 / 藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。