水煮肉片

主料 猪里脊肉300克 包菜400克 4人份
辅料 菜籽油 郫县豆瓣酱25克 盐2克 料酒5克 葱花10克 姜末3克 蒜末15克 生抽5克 鸡蛋清10克 玉米淀粉5克 白胡椒粉0.5克 干辣椒5克 干花椒2克

水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜,在各地的大小餐馆都能见到。
此菜瘦肉居多,且肉片滑嫩适口,汤汁麻辣鲜香,特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味,也特别解腻。
水煮肉片虽然好吃,但做起来比较麻烦,所以我也不少经常做,不过每次做了一大碗,最后连汤汁都剩不了,泡饭都能吃得香香的,真的太下饭了。关键自己做的吃着放心,不用担心吃到垃圾油。

另外,买肉的时候,我一般都会多买些回来,先切割成小份,再分装到保鲜袋中加以密封,之后放入零下19度的冰箱冷冻保存,下次需要吃的时候,提前取出解冻就可以了。

步骤 step

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水煮肉片的步骤

备好所需食材

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水煮肉片的步骤

包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分,这样易熟口感好)

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水煮肉片的步骤

里脊肉切片

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水煮肉片的步骤

肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用(最好用手抓匀)

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水煮肉片的步骤

准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段

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水煮肉片的步骤

花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出

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水煮肉片的步骤

放凉变脆后,用刀剁碎

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水煮肉片的步骤

包菜下油锅大火煸炒变软,放少许盐炒匀

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水煮肉片的步骤

把炒熟的包菜放入碗底铺平

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水煮肉片的步骤

用中小火将豆瓣酱煸出红油

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水煮肉片的步骤

放入葱、姜、蒜末煸香

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水煮肉片的步骤

加入生抽煸炒片刻

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水煮肉片的步骤

倒入两碗清水,水量能没过肉片即可

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水煮肉片的步骤

锅中水开后,继续煮2分钟,滤出渣子(嫌麻烦可以忽略这一步)

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水煮肉片的步骤

放入肉片,不能一下全部放入,那样肉片不宜散开

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水煮肉片的步骤

开锅后撇出浮沫

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水煮肉片的步骤

肉片煮熟变白后关火

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水煮肉片的步骤

连汤汁一起倒入包菜碗中,并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

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水煮肉片的步骤

锅中倒入菜籽油,烧至冒烟

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水煮肉片的步骤

把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上,将它们的香味再次激发出来,这样就可以开吃啦

水煮肉片的成品图

水煮肉片成品图 水煮肉片成品图 水煮肉片成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉片不要切的太薄,稍微厚点口感好
2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3、菜籽油制作出来的香,如果没有,也可用别的食用油