水煮肉片

主料 ： 猪里脊肉300克 包菜400克 4人份
辅料 ： 菜籽油 郫县豆瓣酱25克 盐2克 料酒5克 葱花10克 姜末3克 蒜末15克 生抽5克 鸡蛋清10克 玉米淀粉5克 白胡椒粉0.5克 干辣椒5克 干花椒2克

水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。
此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。
水煮肉片虽然好吃，但做起来比较麻烦，所以我也不少经常做，不过每次做了一大碗，最后连汤汁都剩不了，泡饭都能吃得香香的，真的太下饭了。关键自己做的吃着放心，不用担心吃到垃圾油。

另外，买肉的时候，我一般都会多买些回来，先切割成小份，再分装到保鲜袋中加以密封，之后放入零下19度的冰箱冷冻保存，下次需要吃的时候，提前取出解冻就可以了。

步骤 step

1

备好所需食材

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2

包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）

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3

里脊肉切片

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4

肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）

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5

准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段

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6

花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出

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7

放凉变脆后，用刀剁碎

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8

包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀

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9

把炒熟的包菜放入碗底铺平

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10

用中小火将豆瓣酱煸出红油

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放入葱、姜、蒜末煸香

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加入生抽煸炒片刻

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倒入两碗清水，水量能没过肉片即可

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锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）

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放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开

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开锅后撇出浮沫

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肉片煮熟变白后关火

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连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

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锅中倒入菜籽油，烧至冒烟

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把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好
2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3、菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油