茄汁带鱼

主料 ： 带鱼500克 2人份
辅料 ： 番茄酱3勺 姜1小块 白酒1小勺 白糖少许 生粉少许 食用油 盐

特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。
　　这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。
　　炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。

步骤 step

1

带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片

步骤 step

2

涂抹均匀后腌制一会儿

步骤 step

3

将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉

步骤 step

4

烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入

步骤 step

5

带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来

步骤 step

6

留些底油，加入姜末煸炒

步骤 step

7

煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒

步骤 step

8

加入的水煮一下

步骤 step

9

煮开后放入刚刚煎过的带鱼块

步骤 step

10

加入的盐和糖调味

步骤 step

11

加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次

步骤 step

12

大火收汁

茄汁带鱼的成品图

茄汁带鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。