苏式榨菜鲜肉月饼

主料 ： 中筋面粉200克 清水40克 猪油90克 5人份
辅料 ： 猪肉210g 小葱 榨菜100g 生抽 盐 鸡精 玉米淀粉 红糖粉12克

苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼，可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼，超级好吃，特别适合我这种肉食动物，哈哈

步骤 step

1

猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀

步骤 step

2

加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。

步骤 step

3

揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时

步骤 step

4

盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时（漏拍了一张油酥照）

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5

榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱

步骤 step

6

根据自己的口味加入盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上

步骤 step

7

将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用

步骤 step

8

将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用

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9

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置

步骤 step

10

一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

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11

将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形

步骤 step

12

由上至下将面片卷起

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13

卷好的成品状态，呈圆柱状

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14

依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

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15

松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状

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16

由上向下卷起

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17

将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

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18

然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状

步骤 step

19

将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来

步骤 step

20

对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼

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21

包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来

步骤 step

22

将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁

步骤 step

23

在面团上喷点水，然后撒点芝麻（可以忽略这步，或者是刷蛋液）

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24

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了

苏式榨菜鲜肉月饼的成品图

苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

技巧 tips

⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥
⒉油皮和油酥的软硬度要相当
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥
⒋擀卷时力度要均匀
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多
⒍擀卷前的松弛要充分
7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉
8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶