蛋黄莲蓉月饼

主料 ： 高筋面粉120克 咸蛋黄12个 莲子(干)250克 3人份
辅料 ： 鸡蛋1个

还是未能免俗，做了蛋黄莲蓉馅。周末去朋友家做客，带了几块作伴手礼，蛮有面子。

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1

莲子洗净后用清水浸泡至软，泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软 烂

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炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里

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用食品料理机搅打成泥状，炒锅烧热，加入1大勺花生油和2大勺细砂糖

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倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火

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持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次

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6

翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚

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翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

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筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

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取出面团，将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，蛋黄加莲蓉馅是45克)

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把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上鸡蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形，取一个饼皮面团，在手掌上压扁

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把莲蓉馅放在面团中间

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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉

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继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

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包好以后，成为一个圆球

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在月饼模上洒一点面粉然后再倒出，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子

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月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

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提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)