玛格丽特饼干（可可味）

主料 ： 低筋面粉100克 可可粉15克 玉米淀粉85克 熟蛋黄2个 黄油100克 糖粉60克 5人份
辅料 ： 盐1克

玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

步骤 step

1

准备好做玛格丽特饼干的材料。

步骤 step

2

黄油软化后，加入糖粉和盐。

步骤 step

3

用打蛋器打发至体积稍微膨胀大，颜色稍微变浅，呈蓬松状。

步骤 step

4

煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

步骤 step

5

加入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 step

6

加入过筛后的低筋面粉、可可粉和玉米淀粉，揉成面团。

步骤 step

7

揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。

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8

取出冷藏好的面团，分成6g一个，揉成小圆球。

步骤 step

9

将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

步骤 step

10

依次按扁所有小饼。

步骤 step

11

放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟左右，边缘稍微焦黄即可。

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成品图。

玛格丽特饼干（可可味）的成品图

玛格丽特饼干（可可味）的烹饪技巧

技巧 tips

1.可以做成原味，可可粉换成低筋面粉，或者抹茶味。
2.没有冰箱可以不用冷藏。
3.我后面重新做了一次不用打发黄油，直接把黄油隔水融化做出来也很好吃。