豆沙月饼

主料 ： 面粉110克 玉米油30克 自制转化糖浆75克 枧水2克 2人份
辅料 ： 蛋黄1个 豆沙馅400克 玉米淀粉

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。广式月饼，皮薄、松软、香甜、馅足。今天我做的就是广式月饼的一种，豆沙月饼，大家快来试试吧！

捏成小碗状包入豆沙馅封口搓圆。
在玉米淀粉里滚一圈拍掉多余的粉，放入滚过粉的月饼模里压制。
烤箱180预热，喷水入烤箱烘烤5分钟定型后，刷蛋黄水继续烘烤15分钟左右。注意观察表面上色情况
晾凉后密封等一两天回油后食用更佳。

步骤 step

1

转化糖浆加枧水加玉米油充分搅拌搅匀

步骤 step

2

筛入面粉

步骤 step

3

和成团，包保鲜膜静置半小时。

步骤 step

4

称好馅料每个四十克，搓圆备用

步骤 step

5

饼皮拿出称出每个23克，戴一次性手套搓圆。

步骤 step

6

饼皮压扁捏成小碗状包入豆沙馅搓圆。

步骤 step

7

月饼模里倒些玉米淀粉抖一抖，倒掉多余的粉，再把刚刚搓好的月饼放入模具压制。

步骤 step

8

随自己喜欢压出不同的花纹。

步骤 step

9

烤箱预热180度，月饼喷水，入烤箱预烤5分钟定型。

步骤 step

10

蛋黄蛋白分离，只取蛋黄加少许水打匀。

步骤 step

11

用毛刷小心的刷在月饼表面，不要太厚。

步骤 step

12

继续放入烤箱烤15分钟左右。

步骤 step

13

注意观察上色，美美哒出炉了。

豆沙月饼的成品图

豆沙月饼的烹饪技巧

技巧 tips

饼皮放冰箱醒发半小时后会比较好操作
刷蛋黄水要均匀，烤制时间和温度要灵活。看到颜色差不多了就马上出炉。
晾凉密封保存，等一两天回油后再食用味道更佳。