排骨豆角焖面

主料 ： 手擀面400克 四季豆500克 排骨500克 5人份
辅料 ： 生抽2茶匙 老抽1茶匙 葱15克 姜5片 八角2粒 桂皮1小段 香叶3片 食盐10克 冰糖2小块

排骨豆角焖面是将面条和菜、肉融合在一起,通过焖制的方式,让面条和豆角充分吸呐肉的香。别看做法简单，可吃起来别有风味。

步骤 step

1

主要食材：面条、排骨、四季豆。

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2

四季豆洗净掰成寸断，准备姜、香叶、八角、葱段、桂皮

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3

排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟捞出

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4

重新起锅，放入少量食用油，放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦，

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5

所有葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料 再加入生抽调味和老抽上色额。

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6

翻炒均匀至排骨上色

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7

加水，水要没过排骨，盖上锅盖， 大火烧开后转中火炖10分钟

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8

排骨炖10分钟后加入食盐调味。

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9

加入豆角后继续中小火烧制20分钟。

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10

约20分钟后，锅内还剩少许汤汁。把面条铺散在排骨豆角上面，盖上盖子，改小火焖10分钟左右。

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11

约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，汤汁基本收干，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。

排骨豆角焖面的成品图

排骨豆角焖面的烹饪技巧

技巧 tips

因为排骨不好熟，也可以排骨煸炒后放入高压锅压制，比较快速。
排骨中的汤一定要加足，因为后边的面条也会吸一些汤汁，汤汁太少会导致面条不熟或糊锅。
焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是大概参考。