老式面包

主料 ： 高筋面粉(酵头)110克 高筋面粉(主面团)110克 低筋面粉(酵头)50克 低筋面粉(主面团)50克 3人份
辅料 ： 酵母(酵头)3克 细砂糖(主面团)50克 水(酵头)125克 盐(主面团)3克 奶粉(主面团)15克 鸡蛋(主面团)45克 水(主面团)15克 黄油(主面团)35克

第一次做这个面包的时候我就挺喜欢的，用这配方做的面包非常松软拉丝，即使放了三天面包也还是很松软的~

步骤 step

1

将酵头中的材料放入面包机桶内混匀。

步骤 step

2

发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。需要一个半小时左右。

步骤 step

3

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机一起揉成面团

步骤 step

4

加入切成小块的软化黄油

步骤 step

5

继续揉至黄油完全融合到面团后，按暂停后可以用剪刀在面包上剪几下，可以帮助快速出膜。

步骤 step

6

继续揉至面团光滑有弹性，揉好的面团在桶内发酵2.5倍大。用手指沾少许面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩就说明面团发酵好了。

步骤 step

7

取出面团，轻拍面团表面，排出气体，平均分割成2等份。

步骤 step

8

把每一份搓成约一米的长条，然后从中间对折。

步骤 step

9

一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端向内搓几圈。

步骤 step

10

把整形好的面团放在模具里放入烤箱二次发酵，面团发酵至两倍大。

步骤 step

11

烤箱预热170度，中下层20到25分钟，出炉后，马上刷一层融化的黄油，脱模放在网架上放凉后食用。

老式面包的成品图

老式面包的烹饪技巧

技巧 tips

1.加入低粉是为了让面包在有韧性，有嚼劲的基础上，使其口感更加柔软，也可全部使用高筋面粉。
2.酵头很粘手，用筷子拌均匀即可。
3.面包上色盖上锡纸避免烤焦。