鲜虾云吞面

主料 ： 猪肉300克 虾300克 面粉250克 3人份
辅料 ： 鸡蛋2个 油菜

在舌尖上的中国中了解到，鲜虾云吞面是用鸭蛋和面，要用竹杠反复碾压，面才能爽脆弹牙。我们这里买不到生鸭蛋，我就用鸡蛋和面，用压面机多多地压几遍，效果果然很好啊。

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1

鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁

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2

剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料，用料理机打成肉糜

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3

取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲

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4

最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅

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5

面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g)，又慢慢加了一些。

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6

最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。

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7

将面团切成约1.5cm厚的面片

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8

将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙

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9

一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃

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面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄

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面片越来越薄，越来越长

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压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条

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切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘

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留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮

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云吞皮加馅料包成云吞

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烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好

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把云吞盛到碗里

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继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好