腊肉炒饭

主料 ： 米饭500克 腊肉50克 鸡蛋3枚 青椒50克 红椒50克 杭椒15克 3人份
辅料 ： 大葱10克 食盐3克 味极鲜1汤勺

简单好吃

步骤 step

1

隔夜米饭500克抓散。

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2

腊肉（生、熟均可）50克切丁，没有腊肉的季节也可以换成火腿。

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3

鸡蛋三枚

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4

配料不讲究，家里有什么剩余的边角料都可以炒进去。
我用的是青红椒、杭椒和大葱（量也可多可少）。
还可以用青豆、胡萝卜、黄瓜、蒜薹、香菇、洋葱、番茄等等
像青豆、胡萝卜、蒜薹这样不好熟的食材，要事先焯熟。

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5

鸡蛋炒熟

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6

滑散盛出备用

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7

另起锅，放油，加入腊肉丁中火煸炒。

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8

将腊肉的油脂煸出后加入配料。

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9

适当翻炒，将配料炒熟。

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10

改小火或微火，加入米饭。

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11

炒散，这个要多炒一会，直到每粒米都分离。

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12

加入鸡蛋、盐（盐要少放，因为吃的时候最好淋点味极鲜）。

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翻炒均匀

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出锅，吃的时候淋点味极鲜，再配点四川泡菜。。。。。。

腊肉炒饭的成品图

腊肉炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1、蒸米饭的比例：用来炒的米饭要稍微硬点，米和水的重量比是1：1.1；如果是煮了直接吃，米和水的重量比是1：1.15
2、蒸饭前要用手反复抓揉米水，再浸泡1个小时，放入电饭煲，选择精煮模式，这样蒸出的米饭格外香。
3、米煮好以后晾凉，要用手抓散，抓散的米饭容易炒散。
4、炒米饭的时候要用小火或者微火，避免粘锅炒糊。