虾仁蛋炒饭
主料 : 米饭500克 鸡蛋80克 虾仁50克 香肠40克 胡萝卜(红)50克 黄瓜50克 2人份辅料 : 香葱10克 干淀粉1/2茶匙 料酒8毫升 盐3克 植物油50毫升
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭——蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,把蛋炒饭传入了扬州。后经历代厨师逐步改进创新,发展成为一道著名的,具有淮扬特色的风味主食小吃。扬州蛋炒饭的品种繁多,有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭等。
今天果蜜炒的饭,是不是也好棒呢?自夸一下哈,色泽艳丽,很有食欲吧。
米饭:500克、鸡蛋2个、虾仁50克、烤肠40克、胡萝卜50克、黄瓜丁50克
配料:香葱10克、干淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、盐3/4茶匙,植物油
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虾仁用淀粉和料酒抓匀
步骤 step2
烤肠切小丁,切好胡萝卜丁和黄瓜丁
步骤 step3
切好葱末和打好蛋液。蛋液可滴入少许米醋可去腥
步骤 step4
鸡蛋入锅炒熟后装出
步骤 step5
入胡萝卜丁和黄瓜丁略炒后装出
步骤 step6
锅内留油,四成热时入虾仁滑炒变色后装出
步骤 step7
锅中留少许油,加入米饭炒散
步骤 step8
加入胡萝丁、黄瓜丁、烤肠丁,虾仁,加入盐炒匀
步骤 step9
加入葱花拌匀即可出锅
步骤 step10
装小碗倒扣于碟中即可。
虾仁蛋炒饭的成品图
虾仁蛋炒饭的烹饪技巧
技巧 tips1、炒饭所用的米饭可用隔夜饭。如煮米饭可以泡米半小时,用刚沫过米水量煮熟的米饭或蒸米饭水量要少一些,这样才会粒粒分明。
2、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油,这样成品才完美,口感也好。
3、蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。