蛋炒饭

主料 ： 米饭250克 鸡蛋2个 1人份
辅料 ： 大葱20克 花生油15毫升 盐1克

看了英国BBC新出的蛋炒饭教程，简直是太折磨人了。本来要用现煮的米饭做炒饭就不对，每个亚洲人都知道炒饭要用隔夜饭。米和水比例1：1.2没错，但是煮米饭的时候水的测量方式也不对，简直就是在煮粥呀！最后果然煮成粥饭了。然后煮好之后还要过滤，还要用水冲米饭，看得我是目瞪口呆！这到底是什么神仙做法？这么做考虑过蛋炒饭的感受吗？
家里难免会有剩米饭，蛋炒饭是处理剩米饭的一种绝佳方式。简单的蛋炒饭无需加入太多食材，仅需要剩米饭和鸡蛋即可。一道美味的蛋炒饭鸡蛋金黄、米饭粒粒分明，入口有劲、香软好吃。这是一道零难度的蛋炒饭，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道【蛋炒饭】具体是怎么做的吧？

步骤 step

1

首先我们要准备好制作这道【蛋炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

步骤 step

2

然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。

步骤 step

3

等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。

步骤 step

4

用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。

步骤 step

5

米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。

步骤 step

6

最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃的蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭的成品图

蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1、一般我们煮米饭时米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一点米饭，或者要第二天做蛋炒饭的话，可以采用米和水1：1的比率煮米饭。
2、关于测量水的方法，其实特别简单，把食指放入电饭煲内胆中大米上面，加水超过食指的第一个关节就可了。
3、炒饭没有固定的公式，蛋炒饭是最基础的炒饭，可以在这个基础上随意增加食材，做成各种炒饭，例如什锦炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭等等，随意发挥吧。