粉蒸排骨

主料 ： 猪小排500克 蒸肉米粉50克 4人份
辅料 ： 油 盐2克 郫县豆瓣酱10克 姜片 香葱2根 生抽5克 老抽2克 糖2克 酒酿15克 十三香2克 辣椒面 花椒油少许 白胡椒粉 鸡精 土豆1个

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。

步骤 step

1

锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

步骤 step

2

小火炒制豆瓣酱

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3

豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

步骤 step

4

将小排冲洗干净，控干水分

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5

准备好葱段和姜片

步骤 step

6

排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

步骤 step

7

再将炒好的豆瓣酱放入

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8

将其充分拌匀，腌制1-2小时

步骤 step

9

排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
自制辣椒面的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

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10

再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
自制蒸肉米粉的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhizhengroumifen_1.html

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11

土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

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高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

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为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

粉蒸排骨的成品图

粉蒸排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足