抹茶凤梨酥
主料 ： 菠萝220克 黄油115克 冬瓜110克 糖粉30克 冰糖170克 蛋液37克 麦芽糖130克 奶粉50克 低筋面粉130克辅料 ： 抹茶粉5克 柠檬半个 盐1克
做过一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！
步骤 step1
买了一个菠萝，切成小块
放入料理机中搅打一下
2
打好后用纱布过滤掉点水份
把挤过的菠萝蓉倒入锅里
3
冬瓜切小块
放入料理机搅打
4
也把冬瓜蓉挤出水份
把冬瓜蓉也放入锅里
5
冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
加入麦芽糖继续小火煮
6
加点柠檬汁继续煮
煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
7
这个就是准备好的材料
开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
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用打蛋器打发呈羽毛状
倒入蛋液继续打发至完全融合
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低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
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用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
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放上做好的凤梨馅
将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
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把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
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将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
抹茶凤梨酥的成品图
抹茶凤梨酥的烹饪技巧
技巧 tips1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
