葱油面

主料 ： 面团150克 香葱50克 1人份
辅料 ： 玉米油50克 盐1克 生抽40克 老抽10克 糖8克

葱油面是上海的特色美食，做法简单，材料也并不复杂，而且容易操作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。
做法虽然简单，但面条好不好吃，制作葱油是关键。之前曾做过几次葱油面，感觉这次的味道最好，忍不住多吃了些。
因为之前葱油炸好后没有配入调料汁，而这次是将葱油与调味汁一起略煮了一会，这样使得葱油既入味又鲜香，就连炸焦的香葱都特别好吃！
其实这种葱油还是百搭的调味料，无论是拌饭还是拌凉菜，加点进去会有增香的作用。

步骤 step

1

备好所需食材

步骤 step

2

香葱洗净后控干水分，切段，将葱白和葱绿分开

步骤 step

3

将生抽、老抽、盐和糖放入碗中

步骤 step

4

搅拌均匀，做成调味汁

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5

锅中倒入玉米油，并放入葱白，开小火炸

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6

炸至葱白变软

步骤 step

7

放入葱绿，并用筷子经常翻炒

步骤 step

8

炸至葱段变成焦黄色（大约需要15分钟）关火

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9

待油温稍微冷却后再倒入调味汁，小火再煮1分钟左右即可

步骤 step

10

将熬好的葱油倒入碗中

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11

将面条煮熟

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12

面条挑入碗中，浇上葱油汁，如果感觉不够咸，可以再加点味极鲜酱油，拌匀就可以吃啦，超级香哦

葱油面的成品图

葱油面的烹饪技巧

技巧 tips

1、面条是一人份的量
2、炸制葱油时一定要小火，并且当香葱炸好后不能立马倒入调味汁，以免热油四溅伤人
3、用不完的葱油装入密封罐里，冷藏保存，随吃随取