牛奶荞麦馒头

主料 ： 金龙鱼多用途荞麦小麦粉220克 牛奶 干酵母3克 3人份
辅料 ： 玉米油10克

我家早餐一般是粥、米粉和面条轮着来。吃粥的时候，我就会提前一天晚上做点馒头、包子什么的，第二天热一下就可以。今天做了几个牛奶荞麦馒头，看着灰扑扑的，没想到吃起来挺好吃的。这次面粉中只加了油，没有加糖，但蒸出来的馒头嚼起来有自然的面粉香味和甜味。虽然有荞麦在里面，但口感一点也不粗，很好吃。

步骤 step

1

称量好面粉。我一次做一锅7个，220克粉，做包子的话就200克粉。

步骤 step

2

面粉中加入酵母拌匀，然后倒入油，一边倒牛奶，一边用筷子划圈圈搅成面絮。

步骤 step

3

然后揉成一个光滑的面团，盖上发酵。

步骤 step

4

面团发酵到2-2.5倍大，疏松的蜂窝组织。

步骤 step

5

案板上撒一点干粉，将发酵好的面团取出，反复折叠按压排气。

步骤 step

6

切一团看看，没有明显气孔。

步骤 step

7

将面团分成若干份，盖上静置10分钟。我一般一锅做7个。

步骤 step

8

取一个小面团，用手掌根部反复折叠搓揉。我是揉100下，这样蒸出来的馒头没有空泡，表面光滑。

步骤 step

9

揉好的面团搓圆整好形，盖上醒发一会。

步骤 step

10

醒发到1.5倍大。然后烧开水，蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

牛奶荞麦馒头的成品图

牛奶荞麦馒头的烹饪技巧

技巧 tips

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，我一般粉和水的比例在100：55-60左右，揉好的面团要和耳垂一样软，这样做出来的馒头比较松软好吃。
2、面粉中加一点油，要没有明显味道的油，最后蒸出来的馒头会比较光亮一些。
3、馒头一定要揉到位，最后蒸出来的表面才光滑没有空泡。