口水鸡

主料 ： 香菜1根 草鸡半只 3人份
辅料 ： 食用油 料酒 香醋 香葱2根 生姜4片 蒜头4瓣 食盐1小勺 白糖1小勺 花椒少许 白芝麻少许 花生米少许 干辣椒3根 香辣豆豉酱2汤匙 特级鲜酱油2汤匙

口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了，麻辣鲜香嫩爽一步到位；看到那位一块接着一块地大口吃，就知道对上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃就是王道哈~~~

步骤 step

1

备好食材

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2

将葱姜与鸡子洗净放入锅中

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3

加入清水加盖大火

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4

煮开滴入料酒

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5

转小火炖10分钟、再焖5分钟

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6

拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右

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7

调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜碎、白芝麻、花生米、香辣豆豉酱、特级鲜酱油和少许鸡汤搅拌均匀

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8

另起锅加热倒油、丢入花椒、蒜碎和干辣椒沫爆香

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9

倒入浇汁碗中拌匀

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10

最后将鸡子斩块放入盘中、倒入浇汁撒些香菜装饰即可

口水鸡的成品图

口水鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡子不要煮太久，筷子能戳动就可以，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎
2、煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩
3、调料汁可根据家人口味增减