酱香鸭锁骨

主料 ： 鸭锁骨750克
辅料 ： 葱伴侣 6月香豆瓣酱1大勺 味达美 臻品料酒2大勺 六月鲜 红烧酱油1大勺 六月鲜 特级原汁酱油1大勺 生姜8片 小葱2棵 八角2个 桂皮1小段

中秋节除了吃月饼，我们这边的风俗还要吃鸭子，我不知道这个习俗的由来，但鸭肉滋阴润燥，比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边，今天做的这个鸭锁骨，又好吃又便宜。

步骤 step

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准备好所有调味料和食材。

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2

鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。

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3

有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。

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4

整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。

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5

冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。

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冲洗掉血沫。

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7

焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。

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炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。

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下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。

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大火收浓汤汁。

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成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。

酱香鸭锁骨的成品图

酱香鸭锁骨的烹饪技巧

技巧 tips

①鸭肉有鸭骚气，除焯水去膻味之外，另加香料增香。
②鸭锁骨上的肉很瘦，如果不是控油或不爱油腻，鸭油可不去掉，高压锅一压油就化了，被瘦肉吸收从而不柴。
③如果不用高压锅，可加足水量，大火煮开后小火慢煮1小时左右。
④白砂糖可改用冰糖，更美味，颜色也更漂亮。