新年开运菜｜干㸆大虾

主料 ： 大虾10只 柠檬（腌虾用）1片 姜片（腌虾用）2片 蒜片（腌虾用）1瓣 食盐（腌虾用）2克 牛奶（腌虾用）70克 小苏打（腌虾用）1克 3人份
辅料 ： 西芹1根 洋葱15克 花雕酒2克 味达美臻品蚝油1中勺 味达美特级生抽1中勺 白糖2克 清水

大虾营养丰富，吃法颇多也是日常生活中非常受大家喜爱的美食，今天就来做道非常好吃的干㸆大虾。

步骤 step

1

先把需要的食材提前准备好。

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2

先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。 全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。

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3

把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。 柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。 用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。 小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放。

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4

腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。

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5

大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。

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6

平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。

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7

煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。

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8

放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。

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9

然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。

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然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。

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锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾。

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待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。 干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。汤汁收至差不多时即可关火装盘。

新年开运菜｜干㸆大虾的成品图

新年开运菜｜干㸆大虾的烹饪技巧

技巧 tips

1、大虾开背去掉虾线、虾须、虾脚。
2、虾头要清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
3、烹饪过程中不要盖盖子，水汽容易让虾变老。