黄记煌海鲜三汁焖锅（家庭版）
主料 ： 鱿鱼 1整条 墨鱼仔150克 大虾150克 亲亲肠5个 胡萝卜半根 洋葱1个 红薯1根 青椒2个 莲藕1节 芹菜2根 4人份辅料 ： 大蒜2头 香菜4-5根 大枣3-4个 黄记煌特调香辣汁5勺（90克） 黄记煌辣豉酱3勺（45克） 干淀粉2勺（30克） 食用油2勺（20克）
黄记煌的三汁焖锅，大家都喜欢吃，可在家里自己做却是个难题。整理了各位吃货的问题，咱们来个快问快答，把这个难题一次性解决掉：
Q：用什么锅才能不糊锅？
A：平底不粘锅是最好的，而且一定要有密封性较好的盖子。另外放食材之前要加点儿底油，食用油就行。
（别用炒菜的大铁锅，真的，求求你们）
Q：焖制的时候需不需要加水？
A：真的不用加水，焖锅就是把蔬菜食材里的水分焖出来，再把食材焖熟的。加了水就成炖锅了。另外，最好不要用太多叶子菜，以根茎类蔬菜为主。
（每次有人拿着半锅乱炖跟我说为啥味道和店里的焖锅不一样的时候，我都想说，不是一个菜，嗯）
Q：我做的酱汁为什么不够粘稠（或者过于粘稠）？
A：酱汁稠不稠，在于两点，一个是水淀粉里淀粉的多少，一个是熬制的时间和搅动的频率。一般来说，水淀粉的比例是1份淀粉：3份水，分批次淋入酱汁中，要不断搅拌，一直到酱汁大面积的冒泡泡，然后关火静置。
（划重点，酱汁要熬过才能用，不是直接从瓶子里倒出来铺到食材上的）
Q：到底放几勺酱汁才合适啊？
A：完全按照个人口味，朋友们，众口难调啊！科学的搭配是1斤食材用50克的酱汁，但是我个人口味清淡，2斤食材才用4勺（60克），味道也不错。
Q：其他问题请最底下的小贴士。
接下来给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁和辣豉酱制作的海鲜大焖锅，简单易学，就酱万能。（这是个4人份的焖锅）
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准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，用3勺辣豉酱把蔬菜搅拌均匀，备用；大虾和墨鱼仔洗净沥干，鱿鱼切圈，亲亲肠切开，香菜切碎，备用
步骤 step2
调制酱汁：锅内倒入200ml水+5勺特调香辣汁，调制均匀，中火煮开转小火，用2勺淀粉加入3倍的水，调制一个水淀粉备用；
步骤 step3
熬制酱汁：保持小火，分批次在酱汁水中淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用
步骤 step4
码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状
步骤 step5
三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火
步骤 step6
焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然
黄记煌海鲜三汁焖锅（家庭版）的成品图
黄记煌海鲜三汁焖锅（家庭版）的烹饪技巧
技巧 tips1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用。（可根据自身情况酌情调整）
2、蔬菜切菱形块或者大方块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。
3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。
4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。
5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。
6、注意：焖制过程中不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。
