泡椒鱼

主料 ： 草鱼1条 2人份
辅料 ： 红灯笼泡辣椒130克 陴县豆瓣酱2汤匙 长泡椒2根 姜2片 大蒜2瓣 盐 胡椒粉 白糖1茶匙 酱油1/4茶匙 清水600毫升 干淀粉2汤匙 料酒1汤匙 香菜 白芝麻 食用油

能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福，无辣不欢的我，自然欣喜若狂，放冰箱后天天琢磨着来做点啥。在东直门簋街，这种泡椒多是用来制作牛蛙的，鉴于家里人对蛙类还是不敢食，所以选择了鱼。做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼，相当地挑战味蕾，热情的泡椒透着热烈的辣，让你不得不多吃几碗饭，我妥妥地把它归属为饭扫光一系列。

步骤 step

1

腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻

草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净

步骤 step

2

切成块状，放入大的容器内

步骤 step

3

将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右

步骤 step

4

锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉

步骤 step

5

炸一遍后捞出

步骤 step

6

待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用

步骤 step

7

姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈

步骤 step

8

另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈

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9

倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿

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10

将灯笼泡红辣椒倒入锅中

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11

翻炒后加入清汤

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12

大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒

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13

将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟

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14

临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿

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15

盛出即可食用

泡椒鱼的成品图

泡椒鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面；
2、炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油；
3、豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放。