话梅排骨

主料 ： 排骨500克 话梅15粒 2人份
辅料 ： 陈皮3克 八角1粒 沙姜1粒 冰糖20克 姜10克 小葱2颗 黄酒50毫升 生抽10毫升 食用油少许

记得小时候最欢喜吃话梅，最爱吃所有这类酸甜类零食。每次妈妈给零用钱，除了一大部分拿去购买明星贴贴纸以外，剩下的就到学校附近的小商店去买话梅吃。印象最深刻的就是百吃不厌的话梅冰棍，记得学校隔壁一家小店的话梅冰棍总是最抢手的。老板娘用话梅泡入开水中加点糖，分装小分量放入冰箱冷冻成话梅冰棍，话梅的酸甜味道融入到水里，整个冰棍都是酸甜的，非常开胃解暑，同学们都很喜欢这种特别的冰棍。今天的话梅排骨味道非常独特，我吃过一次就深深的喜欢上这个味道，家里的几个孩子也很喜欢，得到妈妈的100分好评。当零食吃也可以，啃啃排骨还可以吃话梅，绝对是喝点小酒聊聊天的最佳拍档。

步骤 step

1

姜洗净切片，葱洗净切长段、排骨洗净沥掉水分

步骤 step

2

炒锅烧热倒入少许油，放入排骨大火煸炒5分钟，炒至表面微黄后盛出

步骤 step

3

锅留底油，加入少许水，放冰糖用小火翻炒融化，将冰糖炒至浅棕色

步骤 step

4

倒入排骨翻炒上色

步骤 step

5

放入话梅、陈皮、八角、沙姜、姜片和葱段、倒入黄酒、生抽翻炒均匀

步骤 step

6

倒入热水没过排骨

步骤 step

7

大火烧开后转小火慢炖约1个小时

步骤 step

8

最后汤汁收浓即可出锅

话梅排骨的成品图

话梅排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果嫌炒糖色麻烦，可以用老抽代替，但不要放太多，以免颜色发黑；
2、这道菜可以不用另外放盐，因为话梅和生抽有咸味。话梅我买的是那种浅色的酸甜适中的话梅。如果你买的是比较淡的话梅，那么调味料还要适当增加一些。话梅的量太少味道会出不来，多一些味道就会浓厚，看个人喜好吧。话梅和陈皮可以提前用黄酒浸泡片刻，再连同浸泡的水一起炖煮排骨会更加入味；
3、其实沙姜八角可以不放，两个有点抢话梅和陈皮的味道。我之前做过一次没有放沙姜八角的，排骨里的话梅和陈皮味道就比这次的香很多。