宫保鸡丁

主料 ： 鸡胸肉200克 花生1小碗 2人份
辅料 ： 大葱2根 淀粉1茶匙 花椒粉1茶匙 白胡椒1茶匙 料酒1勺 辣椒8个 盐1/3勺 生抽1勺 老抽1勺 醋1勺 糖半勺 姜汁蒜泥少量 鸡精1小勺

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！

步骤 step

1

准备原料

步骤 step

2

鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

步骤 step

3

用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

步骤 step

4

葱切段。

步骤 step

5

锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

步骤 step

6

放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

步骤 step

7

兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

步骤 step

8

关火，拌入花生米即可。

宫保鸡丁的成品图

宫保鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。