宫保鸡丁

主料 ： 鸡胸脯肉100克 大葱1根 3人份
辅料 ： 食盐1/2茶匙 生抽2茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

步骤 step

1

把青菜洗干净。

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2

切好鸡脯肉后，入油锅，肉颜色为图中时，出锅。

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3

切姜丝。

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4

切葱丝。

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5

切胡萝卜为丁。

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6

切青椒为丁。

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7

少许蒜切为丁。

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8

把所有菜都放入锅炒。

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9

倒入料酒。

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10

把肉再次入锅，倒入生抽，到图上程度时，出锅。

宫保鸡丁的成品图