双色蛋糕卷

主料 ： 鸡蛋4个 牛奶50克 植物油50克 蛋糕粉55克 白砂糖60克 可可粉8-10克 开水20克 4人份
辅料 ： 盐1克 醋几滴 芝士奶油馅140克

最近不知为什么特别迷恋蛋糕卷，松软的戚风加上浓浓的芝士奶油夹心，令人吃了停不下口，这次来做一款双色蛋糕卷，这款卷没有非常固定的比例搭配，所以每次做出来都有点不同。

步骤 step

1

可可粉加入开水，搅拌均匀顺滑，备用

步骤 step

2

把蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入植物油搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀

步骤 step

3

把面粉过筛后加入蛋黄糊中，不打圈翻拌均匀

步骤 step

4

现在开始打发蛋清，先把蛋清打至粗泡，加入第一次糖

步骤 step

5

继续打发至有点纹路，加入第二次糖

步骤 step

6

继续打发至蛋清比较细孔，加入第三次糖

步骤 step

7

这次要做的蛋糕卷，为了卷不会开裂，蛋白霜切记不能打到硬性，湿性程度没有特别的限制，看个人喜欢，有些人喜欢打至大弯勾，可能有些人觉得小弯勾蛋白可以比较细腻稳定，那都没问题

步骤 step

8

把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，先翻拌均匀，这可以调整蛋黄糊的密度和稀稠

步骤 step

9

接着把所有的蛋白霜跟蛋黄糊混合成细腻膨松的蛋糕糊

步骤 step

10

在烤盘里湿点水，然后铺上油纸，湿水是为了可以贴住油纸不走位

步骤 step

11

把部分蛋糕糊倒入烤盘，整理均匀

步骤 step

12

剩下的部份蛋糕糊则加入可可浆中，翻拌成可可蛋糕糊

步骤 step

13

把可可蛋糕糊装入裱花袋，这个主要是我的可可糊并不多，为了可以均匀铺平到原味蛋糕糊上

步骤 step

14

把裱花袋剪个小孔，把可可蛋糕糊均匀挤到原味蛋糕糊上

步骤 step

15

轻震掉气泡，把烤盘送入180度预热好的烤箱，烘烤大概22分钟

步骤 step

16

蛋糕卷出炉后，尽早把它脱膜放置到晾网，撕掉底部的油纸

步骤 step

17

在还有一点余温时就卷起来，先定型

步骤 step

18

完全冷却后，在打开铺上芝士奶油浆，再次卷起，放入冰箱冷藏15-20分钟再拿出来切块

双色蛋糕卷的成品图

双色蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

美美的蛋糕卷现身啦，配上咖啡，是早餐和下午茶的完美搭配，我的最爱。