艾草青团

主料 艾草一盆 糯米200克 粘米粉100克 草菇若干 雪菜少许 朝天椒少许 春笋1个 肉馅500克 植物油 2人份

清明时节,东风寒食,气清景明,万物皆显。
古老的节气就像一把记忆的钥匙,一次又一次地打开我们的记忆。
暖风摇曳的春光里,阳光明媚,有岸边柳叶的婀娜飞舞,有山间茶芽的金贵新绿,还有一些默默屈尊大地的清新野菜。

而这份归于田野的馈赠,却占满了我所有童年关于古老节气的记忆,清明前后,南方生活的婶婶总会去田间地头,掐一篮子新鲜的艾草,只取嫩芽,做成汁液,和了糯米粉,包成一个个浅绿的清明果子,上火一蒸,出炉时,伴随着升腾的整齐,墨绿色的清明果子圆圆胖胖的,好看又好吃。

清明果一般为圆形,依馅料不同分为甜、咸两种。用艾草和糯米粉、大米粉,包入芝麻、豆沙馅,团成圆子为甜清明果,包入肉丁、冬笋丁、香菇丁、腌菜等,做成的则是咸清明果。

也曾幻想在清明前的茶园,刚刚下了一场春雨,叶子绿德尔油亮,午间漫步于茶园间,不期而遇一簇簇田野的艾青, 艾香晕染了茶香。
这艾青,只在这个季节的几日,最为鲜嫩,互相遇见,既是缘分更是福分。

那一颗颗青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,豆沙赫尔芝麻的淡淡甜味,中和了艾青的苦涩,吃起来甜而不腻。
鲜香的冬笋,雪菜,加上些许辣椒,咬上一口,冬笋鲜,雪菜的咸,辣椒的辣,融入艾草独特的清香之中,是任何精致点心所无法体会的粗犷。

时过境迁,一颗小小德尔清明果,已不再是小时候难得吃到的点心,它更寄予了浓浓的亲情,带着纯纯的乡情。

每当清净世界,细雨纷飞,想起那绿绿的果子,心里总会不由自主地泛起那儿时的回忆,和那份对家人的牵挂、对家乡的思念。

于是,采了新鲜的艾草,挑拣,洗净。
当经历复杂榨汁,和面,炒馅,一个个手工包成圆滚的青团,蒸满一整个笼屉,掀开盖子时,一个个圆胖的团子,油亮亮的。
咬上一口,艾团的香味在舌尖慢慢延展时,竟对自己也油然而生了五体投地的佩服。
向厨神的进阶,也就只隔着一个清明团子。

步骤 step

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艾草青团的步骤

准备食材。

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艾草青团的步骤

择新鲜的艾草,留叶去柄,洗净。

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艾草青团的步骤

开水中汆烫后捞起

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艾草青团的步骤

加入的水料理机打成糊。

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艾草青团的步骤

准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中,搓成光滑面团,搓成长条。

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艾草青团的步骤

将草菇,春笋,辣椒切丁备用。

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艾草青团的步骤

倒少许油,将肉馅翻炒一下。

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艾草青团的步骤

加入事先备好的草菇,春笋,辣椒切丁,和雪菜。炒熟。

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艾草青团的步骤

将面团用小刀切成均等的小剂子。取一个捏成圆形,包入馅料。

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艾草青团的步骤

包入馅料。

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艾草青团的步骤

收口捏圆做成生胚。

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艾草青团的步骤

放置于于蒸锅。

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艾草青团的步骤

蒸15分钟即可。

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艾草青团的步骤

摆盘,完成。

艾草青团的成品图

艾草青团成品图 艾草青团成品图 艾草青团成品图 艾草青团成品图