玻璃饼干

主料 ： 黄油100克 糖粉50克 盐1/8茶匙 2人份
辅料 ： 蛋白20克 柠檬汁5毫升 低筋面粉165克 酸三色糖8块

酸三色是70.80后儿时美好的回忆,那种糖基本在过去的“合作社”卖, 带着浓浓的水果香味,外面用透明的玻璃糖纸包着,有红.绿.色三种颜色。酸三色那时是孩子们心中难得的美味。这年头啥东西都讲究个包装,一经过包装立马变样。原本酸酸甜甜充满怀旧感觉的酸三色,经过“包装”变成了香甜酥脆的饼干,怀旧也有了新方式。

步骤 step

1

黄油室温放软后加入糖粉搅打松发；蛋白和柠檬汁混合,打散,分三次加入到黄油中,每次加入都要充分搅拌均匀；将低筋面粉过筛加入到黄油中,简单拌合成面团,用保鲜膜包裹后室温饧10分钟；操作台撒面粉,然后将面团擀成厚0.5厘米的片状,覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冻20分钟。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或不粘纸

步骤 step

2

然后取出冻硬的面片,用压模压出形状,中间用裱花嘴压出小圆心,用刀片将压好的形状移动到烤盘上；将水果糖块切碎,在每个饼干的空心部分放一点；烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约15分钟至表面金黄即可关火取出。烤盘要等待放凉,才可取出饼干

玻璃饼干的成品图

玻璃饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1、水果糖经过高温会融化,每个空心部分要放合适的糖块,太多会溢出,太少则会形成有破损的“玻璃”；
2、饼干一定要放凉后才可取出,否则玻璃就“碎了”。