番茄肉酱焗意大利面

主料 ： 意大利面50克 牛奶200毫升 面粉20克 黄油40克 1人份
辅料 ： 白葡萄酒20克 白醋7克 盐2克 芝士粉10克 胡椒粉3克 淡奶油15克

我所知道的某意大利餐厅，他们的焗面、焗饭加芝士的量很少，关键的是特调的白沙司酱料。材料中提及的白葡萄酒、白胡椒和淡奶油一般家庭里比较少有，实在没有也可以不加，将面粉的量改成20克就好，但是口味可能就会腻一些，可以适当的配点番茄酱。

步骤 step

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先做基础白沙司，准备奶锅倒入200毫升纯牛奶

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2

牛奶煮温热（不烫手），移至碗内备用

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3

奶锅放黄油煮至融化，熄火

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4

放入过筛后的面粉

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5

按同一方向搅拌混合

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6

倒入温牛奶，开小火搅拌混合，依次加入:盐、白葡萄酒、白醋、白胡椒粉

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7

搅拌至浓稠状熄火，放置常温即成为基础白沙司（实在不能马上试用记得放冰箱）

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要用的时候，称基础白沙司，倒入重量的六分之一的淡奶油，搅拌混合均匀，焗意面、饭的白沙司准备完成！（实在没有淡奶油就跳过这步吧）

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肉酱，大家可以根据自己的喜好事先准备好

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基础意面准备:锅里放水煮热，加入的盐，放入意面，转小火煮10分钟，加入油，沥干水份，取放入烤碗里，喜欢加点胡椒粉

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意大利面表面铺上一层白沙司，不需要太厚，完全盖住意面即可（可改成米饭）

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中间铺上的肉酱（喜欢酸在白沙司和肉酱之间铺一层番茄酱蛮不错的），中间再撒一些芝士点缀即可

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烤箱180度事先预热10分钟，烤盘改烤网，中层，上下火180度 10分钟，可根据烤碗的厚度，加多几分钟

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完成啦！ 意式肉酱焗意面…像不像意大利餐厅的？

番茄肉酱焗意大利面的成品图

番茄肉酱焗意大利面的烹饪技巧

技巧 tips

白沙司的味道是淡淡的咸腻，不一定每个人都喜欢，但是分量把持好，还是很美味的！要注意一点，如果配的肉酱并没有酸味，建议在放了白沙司的意面上加一层番茄酱，再铺上酱料，白沙司配番茄酱会减少腻的感觉。如果你喜欢那就随意……