鲜肉油墩子

主料 ： 糯米粉300克 猪肉馅200克
辅料 ： 油300克 清水230克 酵母3克

鲜肉油墩子是上海最传统的大众化点心，是用糯米粉发酵做成的皮子，里面包上猪肉最后油炸而成，小时候要吃一个油墩子是要去镇上才有卖，一直想学着做，但是不知道这皮子到底是怎么做成的，直到我们这里的美食频道里有人分享了此点心，但是步骤不是讲的很清楚，只知道粉皮是发酵而成的，这次自己尝试了用酵母发酵，做好之后得到家人的喜爱。喜爱做美食，家里做的和正宗不沾边，追求正宗的请飘过。”

步骤 step

1

准备好食材（猪肉末是调味好的）

步骤 step

2

酵母加入清水里搅拌均匀

步骤 step

3

倒入糯米粉里揉成光滑的面团

步骤 step

4

盖上湿布放在温暖处静置2小时，使得粉团里面呈疏松状

步骤 step

5

发酵好的粉团会变得干干的，再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆

步骤 step

6

取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅

步骤 step

7

虎口收口后搓圆至全部做好

步骤 step

8

锅内倒油，温油下入

步骤 step

9

用中火炸至表皮变色起皱捞起

步骤 step

10

转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可

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11

外脆里糯，味道鲜美

鲜肉油墩子的成品图

鲜肉油墩子的烹饪技巧

技巧 tips

1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄，最后要控制油温，油温高了要转小火，炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧，露馅油炸的时候容易油爆