纸杯酸奶蛋糕
主料 : 鸡蛋2个 老酸奶60克 低筋面粉40克 2人份辅料 : 玉米淀粉12克 玉米油25克 白砂糖20克 柠檬汁几滴
纸杯酸奶蛋糕,蓬松细腻又柔软,内部的组织也非常完美,而且回弹度也很好
步骤 step1
先将纸杯放入模具里面,备用
步骤 step2
鸡蛋清和鸡蛋黄分离,备用
步骤 step3
另外准备一个碗,倒入玉米油、酸奶,搅拌至乳化,直至看不到油花
步骤 step4
过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中,搅拌至没有大颗粒
步骤 step5
把鸡蛋黄倒入碗中,用画Z字形的手法搅拌均匀,直至细腻没有颗粒的状态即可
步骤 step6
在蛋清里面滴入几滴柠檬汁,开始打发,白糖分三次加入,呈鱼眼状时第一次加入,比较细腻时第二次加入,出现纹路时第三次加入,直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可
步骤 step7
将打发后的蛋清,舀1/3到蛋黄糊里面去,使用翻拌的手法混合均匀
步骤 step8
然后将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去,同样使用翻拌的手法混合均匀
步骤 step9
倒入裱花袋,挤入模具,七到八分满即可
步骤 step10
放入烤箱中烤制,烤蛋糕开裂最主要的原因就是温度的设置,这里提供一些温度设置:110度烤20分钟、140度烤15分钟、150度烤10分钟